viernes, 27 de diciembre de 2013

MUESTRA AGROALIMENTARIA EN JAÉN CON DEGUSTA

Del 19 al 22 de Diciembre de 2013, se celebró la Muestra de Productos Agroalimentarios de Jaén, promovida por la Diputación Provincial. En el Parque de la Victoria de Jaén en horario de mañana y tarde.

Los objetivos de esta muestra son, por un lado, el apoyo a las empresas agroalimentarias de nuestra provincia en nuestra labor de comercialización, y por otro, sensibilizar a la ciudadanía sobre la importancia del consumo de alimentos de calidad y proximidad.

Degusta Jaén en su Interior es un proyecto estratégico puesto en marcha por la Diputación Provincial para impulsar al sector agroalimentario de nuestra provincia, poniendo en valor los productos de Jaén y acercándolos al consumidor. Entre las Actuaciones previstas destaca:

  • Campaña de promoción en medios de comunicación de la provincia.
  • Edición de un catálogo de productores.
  • Portal Web “Degusta Jaén”.
  • Jornadas promocionales.
  • Acciones de formación.
  • Mercados locales.
 Podemos afirmar desde Bodegas Marcelino Serrano que nos ha ido muy bien durante todo el año 2013 con estas iniciativas pues nos ha conocido mucha gente de Jaén. Igualmente nosotros hemos conocido a numerosos empresarios artesanos jiennenses con productos de mucha calidad que también nos interesa a nosotros pues en la bodega se imparten muchos cursos de cata vinos y visitas en las que promociono además de mis vinos los demás productos agroalimentarios y que por ende utilizo durante las catas.






Además de conocer a muchos empresarios conocemos a gente muy interesada en conocer nuevos productos de Jaén. Que creen en la importancia de la cercanía, economía local, artesanía, tradicción, etc... Entre estas personas quiero destacar a Antonio Campos que conocimos durante la celebración de la Muestra Agroalimentaria de Jaén. Antonio es una persona muy especial que nos dedicó un buen rato de su tiempo a cada uno de los artesanos que participamos en la muestra y que bien ha recogido en su blog de Olea europea del que quiero publicar aquí y que podeís conocer. Nos ha dedicado un reportaje a cada uno de los empresarios. Con sus publicaciones en el blog ha recibido dos premios invirtiendo muchas horas de trabajo en esta labor de difusión cultural.

Esta es la dirección del blog.






Publica en otro de sus blogs de cocina vegana, con la cual simpatiza, y en la que nos dedica un artículo que queremos publicar aquí también.


Viñedos y Bodega Marcelino Serrano

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Durante la muestra de productos agroalimentarios, celebrada en Jaén del 19 al 22 de diciembre de 2013, tuve ocasión de conocer a Marcelino Serrano, un conocido viticultor de Alcalá la Real que junto con su hija Blanca María, no sólo producen unos vinos de alta calidad sino que además están realizando una gran labor en la difusión de la cultura del vino.

Un cordial saludo para esta especial familia: un ejemplo de cómo hacer realidad los sueños.


martes, 22 de octubre de 2013

Campaña 2013 / 2014



En resumen, el resultado de la campaña de este año 2013-2014 que comenzamos a principios de septiembre es de menor calidad que el anterior. El exceso de lluvia durante el invierno y la primavera ha provocado algo de problemas fitosanitarios durante la maduración del fruto. Este año las precipitaciones en la comarca han sido de más de 1.200 mm. Se considera que una pluviometría que oscile entre los 350 y 600 mm., es la adecuada para la producción de vinos de calidad.  Las lluvias de finales del verano ha perjudicado la calidad de la uva durante su recolección. Hemos encontrado algunas infecciones por botritys en algunas de nuestras variedades durante la recolección, concretamente las variedades tintas tempranillo y algo en la garnacha tinta. Este exceso de lluvia comentado ha condicionado mucho la intensidad de los problemas fitopatológicos acontecidos, concretamente el oídium, provocando en general un desmerecimiento de la calidad. Hemos asistido a maduraciones irregulares durante la recolección de la misma variedad y una disminución de los demás elementos de bondad que acompañan a una buena maduración. Las plantas de vid tenían mucho vigor. Los racimos muy colmados de bayas de una composición bacuolar turgente.



Este año hemos asistido a un retraso en la recolección  de la uva de las distintas variedades de aproximadamente 20 días . Motivos, desarrollo tardío de las estaciones durante todo el año climático. Invierno muy lluvioso y con retraso en el fin de estación. Entrada de la estación primaveral tardía. Alargamiento de la estación primaveral con retraso en la entrada del verano. Todo esto afecta a la maduración de la uva y su ciclo fisiológico. Los estados fenológicos de la vid se han visto afectados en la duración de los mismos así como su retraso en el tiempo.


Con fecha de 30 de septiembre se habían elaborado tres blancos y dos tintos. Uno de los blancos de la variedad chardonnay con fermentación final en barrica de roble francés. Otro de los blancos a partir de la variedad garnacha blanca con fermentación normal en cuba de acero inoxidable. El tercer blanco a partir de la variedad Torrontés con fermentación normal en cuba de acero inoxidable. Este último con una graduación final de 12,5 º Alc. Probable con destino a elaboración de espumoso. En relación a los tintos, el primero de ellos de las variedades pinot noir ( clon más temprano) y merlot. El segundo de los tintos, con pinot noir (clon mas tardío) , tempranillo y algo de syrah. Todavía nos queda por coger las variedades tintas tempranillo, graciano, garnacha tinta, syrah, y cabernet sauvignon. Esperemos que remitan las lluvias y podamos terminar nuestra campaña. La uva cosechada está siendo de mucha calidad aunque menor cantidad que otras campañas.


A primeros de octubre, mitad de la campaña 2013 / 2014, empieza a llover como suele acostumbrar en la estación de otoño, factor desfavorable durante la recolección y la calidad de la cosecha. No hemos presenciado tormentas que si hubiesen perjudicado en gran medida la producción.

Las fermentaciones están procediendo correctamente, sin ninguna incidencia. Los vinos están acabando muy bien sus fermentaciones con control térmico. La temperatura de fermentación de los blancos se está manteniendo a 19ºC y la de los tintos a 24 ºC.. hemos utilizado en todas las vinificaciones levaduras comerciales. Con ellas aseguramos un completo proceso fermentativo de nuestros caldos así como un control de temperatura durante el mismo más extremo y riguroso.




Recordar que a principios de mayo asistimos a las primeras heladas primaverales lo que provocó pérdidas de la futura cosecha muy agudizada en la zona de Mures en nuestros viñedos “Las Casas de Joya”. Igualmente hemos encontrado contaminación por oidíum en alguna zona del viñedo durante al recolección de la syrah así como en gran parte de la Chardonnay.

 A medida que vayamos desliando y trasegando los distintos vinos elaborados os vamos comentando la evolución y calidad de los mismos. La cata y análisis químico de los mismos igualmente nos ayudará a decidir el destino de los mismos. Mientras tanto dejemos que reposen y el tiempo nos dirá su futuro camino. ¡¡ Viva el Vino ¡¡


martes, 20 de agosto de 2013

La satisfacción del cliente

La satisfacción del cliente es uno de los resultados más importantes de prestar servicios de buena calidad.

A continuación os dejo un comentario en TripAdvidsor, de una persona que visitó recientemente la visita.

Con clientes así da gusto trabajar.

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“Experiencia enológica totalmente recomendable. Visita obligada en Alcalá la Real”

Visitar esta bodega es una parada obligatoria si vas a Alcalá. Incluso diría aún más, en mi caso el motivo de visitar Alcalá ha sido la bodega. Nuestra valoración de la experiencia es muy positiva y la recomendamos sin dudarlo. Aquí podrás conocer de mano de la titular y enóloga de la bodega, Blanca, todo lo que rodea al arte de la elaboración del vino. ¡Y cuando digo todo es todo! Al ser un negocio familiar, todos los trabajos de la bodega son realizados por Blanca y su padre Marcelino y eso se nota en el entusiasmo y detalle de sus explicaciones. Por cierto, si no te gusta el vino, también recomiendo la visita, ya que posiblemente aprendas cosas que no conocías y te despierte la curiosidad. Y si te gusta el vino, por supuesto disfrutarás aún más.

Antes de la visita ya conocía alguno de sus vinos, e incluso hace algunos años había disfrutado en Jaén de una breve cata dirigida por Blanca (que para mí fue un antes y un después, ya que hasta ese momento no me atraía el mundo del vino). Finalmente nos animamos un grupo de amigos y familiares a visitar la bodega y me puse en contacto con Blanca por correo electrónico para fijar un día para la visita. El correo electrónico es respondido con rapidez y muy amablemente, lo que es de agradecer.

El punto de reunión fue la tienda de la Avda. de Iberoamérica, desde donde Blanca acompaña con su coche a los visitantes, para dirigirlos a la Bodega que está en el Paraje El Cascante (que no es fácil de encontrar). La tienda es fácil de encontrar, junto al supermercado Mercadona. De paso que hablo de la tienda, comentar que no sólo vende sus vinos, sino también diferentes utensilios y complementos, además de algunos otros vinos. La tienda no es muy grande, pero merece la pena comenzar la visita aquí echando un ojo.

La visita digamos que tiene tres partes. Primeramente se da un breve paseo por los viñedos. Luego se va conociendo cada una de las fases de la elaboración del vino: el prensado, la fermentación, la crianza, el embotellado... Lo mejor de todo es ir escuchando las detalladas explicaciones de Blanca, preguntarle todo aquellos sobre lo que tengas curiosidad, y poder ver de primera mano toda la maquinaria y tecnología necesaria. Lleva más o menos una hora y es muy muy interesante.

Finalmente llega la parte de la degustación de varios vinos, en nuestro caso un blanco, un rosado y un tinto con envejecimiento en barrica. De nuevo, Blanca ameniza esta degustación con sus comentarios y explicaciones, y facilita el saber apreciar las cualidades de los vinos elaborados en la bodega, pero también las cualidades del vino en general. Es todo un lujo el compartir pareceres durante la degustación con un profesional con experiencia.

La degustación está acompañada de otros productos de la tierra, como aceite de oliva virgen extra (buenísimo!) y quesos de cabra y de oveja de los que todavía me estoy acordando, ¡vaya sabor!

La visita dura una hora y media aproximadamente y el precio es de 10 euros por persona, lo cual me parece correcto. El pago lo hicimos volviendo de nuevo a la tienda y así de paso pudimos comprar algunas botellas de vino (¡como no!). No obstante, hay otros tipos de visita con otras características y precios, por ejemplo puede realizarse una cata más "formal" en lugar de la degustación, por 20 euros por persona.

Jaén no es sólo olivos, y aquí hay una muestra de ello. Sin necesidad de ir a La Rioja, puedes disfrutar de una experiencia enológica en toda regla. ¡Totalmente recomendable! Por algo esta bodega apareció en televisión en el programa "Un país para comérselo" de Juan Echanove e Imanol Arias.




lunes, 22 de julio de 2013

Promoción Viñedos y Bodega Marcelino Serrano en Touroperadores

Ultimamente las empresas que se dedican a la comercialización de experiencias se han abierto paso entre el turismo de España. Es una manera fácil de organizar una escapada, y suele ser muy económicas.

Viñedos y bodega Marcelino Serrano es una bodega que colabora con muchas de estas empresas, ofreciéndole a los clientes diversas actividades como visitar los viñedos, degustación de vinos, curso de iniciación a la cata, curso de cata... etc.

Los distintintos touroperadores con los que colaboramos son:

  • La vida es bella. Con su Pack "Enteviñedos", en el que puedes elegir entre mas de 135 bodegas de toda España; el pack "Tapas Gourmet", en el que podrás elegir entre 82 experiencias para dos personas ; el pack Te quiero , y el pack "Catas Gourmets para dos" en el que se puede elegir entre 140 Talleres gastronómicos y catas.
  • Dakotabox. Con su pack "Bodegas Para dos" ; pack "Degustaciones y Catas".
  • U-wine. Ofrece vivir una experiencia única en el mundo del vino: Apadrinar un viñedo de las bodegas colaboradoras y vincularte emocionalmente con el proceso de elaboración de uno de sus vinos. Dentro de U-wine participan otros colaboradores como CofreVip, Groupalia... Ofrecen experiencias para visitar a la bodega y una degustación de vinos.

También colaboramos con varias agencias de viajes las cuales ofrecen a sus clientes una experiencia diferente, como es la de visitar los viñedos, y degutación d vinos o cursos de iniciación a la cata.

Entre algunas agencias de viajes con las que colaboramos se encuentran::

  • Jaen Travell
  • Enjoy Spain
  • La vista Mota
  • Etc.
Además de todo esto, también colaboramos en promociones para grandes empresas, instituciones o bancos. Como promociones para clientes del banco BBVA, promociones para clientes de Allianz, entre muchos otros.

Si te apasiona el vino, esta experiencia se hará inolvidable para tí. Te animamos a que visites nuestra bodega, seguro que no te arrepentirás.

Para más información contactar con nosotros a través de info@marcelinoserrano.com

martes, 9 de julio de 2013

Operaciones en Verde




Las operaciones de poda en verde se efectúan durante el  período de actividad vegetativa para completar la poda de invierno y asegurar un mejor equilibrio entre la parte vegetativa y los órganos productivos. Habremos de distinguir según se trate de la supresión de brotes herbáceos  que nacen en la madera vieja (tronco y brazos) de la cepa, o del aclareo de aquellos que lo hacen partiendo de las yemas de producción que se dejaron en la poda del año anterior, formando parte de los pulgares y varas.
Espergurado. Operación que consiste en la supresión, en estado herbáceo, de los brotes que nacen en la madera vieja (tronco y brazos) de la cepa, respetando algunos que pudieran servir para la sustitución ventajosa de algún pulgar o brazo, y aún para rehacer la cepa entera.







Asegurando que el peligro de heladas primaverales ha desaparecido procedemos a esta operación de una a dos veces pues el desarrollo de las yemas dormidas no es simultáneo. Los pámpanos se desprenden fácilmente y al hacerlo dejan una herida insignificante que cicatriza pronto y bien. Si se retrasase esta operación las heridas son ya de alguna consideración, con las consecuencias perjudiciales debidas a que se suprime cantidad cada vez mayor de hoja desarrollada con función asimiladora.
Con esta práctica, el vigor individual de los pámpanos de los pulgares queda aumentado registrándose una mejor calidad en el fruto, efecto debido, probablemente, a una mejor aireación y soleado de las hojas conservadas. Las primeras contaminaciones de enfermedades criptogámicas, originadas por las esporas de invierno que están en la tierra, alcanzan más fácilmente los pámpanos más bajos, y la supresión de éstos reduce las probabilidades de contagio.

La espergura corrientemente se efectúa a mano siendo una operación fácil y poco costosa que consiste en abrazar con la mano la parte del tronco o brazo donde se inserta el brote que se quiere eliminar dándole un pequeño giro para lograr tal supresión.
Aclareo de brotes en pulgares y varas. Consiste en la supresión manual de brotes que, aún insertándose en los pulgares y en varas, no llevan futuros racimos. Esta supresión redunda sobre el vigor de los pámpanos conservados pero un abuso puede disminuir la superficie de hojas, sistema elaborador de savia, con perjuicio patente de las posibilidades de la planta. Esta operación está limitada en cepas sometidas a podas cortas o vasos, y cuando la practiquemos lo haremos con gran discernimiento y prudencia, sin llegar, en la mayoría de las ocasiones, a la total supresión  de todo pámpano infértil. Esta supresión será más precisa en plantas de poco vigor no siendo así para plantas y pulgares vigorosos.


Empalizado de la vegetación u operaciones de elevación y recogida. Esta es una operación que se realiza en la vegetación de las viñas empalizadas. Permite evitar el amontonamiento del follaje perjudicial para la fotosíntesis y para la calidad de las uvas y reducir la obstrucción de la vegetación en las calles, lo que podría estorbar el paso de las máquinas.


Esta operación de elevación y recogida de las viñas empalizadas en un plano vertical la hacemos a mano. Este trabajo exige una o varias pasadas según el tipo de empalizado y el vigor de las vides. Cuando los alambres de empalizado son fijos los pámpanos se pasan entre los alambres. Cuando el empalizado dispone de alambres elevadores móviles, la vegetación se coloca más rápidamente en posición vertical en la primera pasada subiéndolos y manteniéndolos juntos con ayuda de los alambres.

                                            

Despunte. Esta operación consiste en suprimir la extremidad de los pámpanos. Esta operación puede realizarse en distintas épocas de la fase herbácea de los brotes y afectar mayor o menor porción de pámpano.


En un pámpano de desarrollo nos encontramos con hojas viejas de la base, cuya función clorofílica, aunque importante, es menor que la de las hojas adultas que ocupan posiciones medias. A continuación hojas todavía en crecimiento, que cumplen aún su función de una manera imperfecta, y finalmente hojitas apenas destacadas del cono terminal, cuyo crecimiento tiene lugar a expensas de la savia elaborada por las restantes del pámpano.


El despunte deberá suprimir sólo estas puntas parásitas. Si es más severo y afecta a la mayor porción de pámpanos, restará además hojas, que están asimilando siendo éstas menos consumidoras y al disminuir la superficie total asimiladora debilitará y restará vigor al pámpano despuntado, disminuyendo el peso del sarmiento a que dará lugar después de su agostado, y ello en mayor medida cuanto más grande sea la porción del pámpano suprimido y más temprana la operación.



Cuando se despunta un pámpano, su crecimiento en longitud se detiene tanto más tiempo cuanto más tardíamente se efectúa esta operación, pasado el cual los conos de las yemas próximas a la región despuntada dan, con su crecimiento, brotes en abundancia, y cuyas extremidades se comportan igualmente como parásitas. Este crecimiento de nietos, contranietos se traduce en una aproximación del follaje (vegetación), que determina mayor cantidad de sombra.
Esta operación está sobradamente justificada en las formas de espaldera en las que se desea contener el vigor de brotes de situación privilegiada en beneficio de otros más débiles.



Conviene señalar un efecto muy importante del despunte que es su acción sobre el corrimiento de la flor y, por tanto, sobre la cosecha. Este corrimiento obedece muchas veces a una alimentación deficiente de los racimos de flor, antes de la fecundación, lo que da lugar al aborto; durante la fecundación, con lo cual ésta no llega a completarse, y después de la fecundación, lo que produce poco crecimiento, y aún caída de granos.



Se debe proceder al despunte en el momento de la floración para que los racimillos de flores, o también los de fruto recién cuajado, estén mejor alimentados y por consiguiente, una mejoría sensible en el rendimiento.

La época de despunte debe ser como máximo unos cuatro o cinco días antes de florecer la viña, a seis u ocho días después de terminado tal fenómeno. El peso de la cosecha parece mayor cuando se despunta inmediatamente después de la floración.
La parte de pámpanos suprimida  será de unos 15 a 20 centímetros. Los despuntes más enérgicos, cerca ya de la parada de crecimiento de verano, pueden ocasionar un debilitamiento exagerado por una aminoración de follaje, pérdidas de vigor que se traduce en retraso de la madurez del fruto con disminución de la calidad. Según el vigor de las cepas o brazos, el clima y sus incidencias, consideraremos el rigor de esta operación procurando no excedernos de los días señalados.
El despunte lo realizamos manualmente con tijeras, y algunas veces, en despuntes de poca intensidad tempranos, se efectúa troncando con los dedos la sumidad de los pámpanos.

Desnietado. Los nietos son pampanillos producidos por el brote de las yemas prontas o de brotación anticipada. Esta operación comprende la supresión total de nietos así como su despunte.

Sus efectos al igual que el despunte es una paralización temporal y parcial de las actividades de crecimiento terminal, con sus repercusiones consiguientes:
  • Favorece el cuajado de frutos
  • Mejora la ventilación y soleado de los pámpanos recientes
  • Mejora la efectividad de los tratamientos fitosanitarios
  • Facilita la vendimia.


Aquí cerramos las operaciones en verde que estamos llevando a cabo en nuestros viñedos. En la siguiente publicación seguiremos comentando el resto de operaciones en verde complementarias de la poda y justificaremos la necesidad o no del deshojado así como de la supresió
viernes, 5 de julio de 2013

I Muestra Comarcal Itinerante Sierra Sur de Jaén

Una iniciativa promovida por la Asociación para el Desarrollo Rural de la Sierra Sur de Jaén-ADSUR, financiada por la Iniciativa de Turismos Sostenible “Tierras de Romance y Leyendas”  de la Consejería de Turismo y  Comercio de la Junta de Andalucía.


   La Muestra se divide en varias zonas, cada una enfocada a diferentes colectivos y público. Un área de 400 m2 para  animación infantil donde los más pequeños podrán disfrutar de hinchables, talleres y juegos. Otra destinada a un mercado de productores agroalimentarios de la Comarca con 200 m2 y donde se darán cita algunos de los principales productos locales; queso, cerveza artesanal, vino de la tierra, embutidos, aceites de oliva virgen extra, repostería que componen una larga lista de las excelencias de esta tierra para el deleite de los paladares más exigentes.


   La música será otro elemento importante y las actuaciones musicales de coros romeros, folclóricos, y conciertos de grupos de pop-rock para la juventud, amenizarán la Muestra. El teatro cobrará  vida a manos de aficionadas entusiastas que formadas en talleres organizados al efecto, pondrán toda su ilusión y talento a disposición del público asistente. Los oficios tradicionales de tiempos pasados revivirán a manos de artesanos locales que mostrarán en vivo su habilidad y destreza.

   En fin de semana se concentrarán la mayor parte de las actividades y eventos, pero en los días previos el público podrá disfrutar de conferencias sobre diversas temáticas, una exposición de fotografías sobre el Camino Mozárabe de Santiago por la Sierra Sur o de Artesur, una exposición de artes plásticas que exhibirá obras en distintas disciplinas culturales a cargo de artistas de la comarca. Por otro lado, diversas Carpas Institucionales habilitadas por la organización serán  el escenario donde tendrá lugar la presentación del Libro de Leyendas de la Sierra Sur de Jaén editado por ADSUR con la colaboración de los cronistas locales integrados en ACISUR. Asimismo verá la luz por primera vez el video turístico comarcal producido por nuestra Asociación que mostrará algunos de los atractivos de territorio.

  El sentido del gusto no ha sido olvidado y la gastronomía comarcal juega un papel importante en esta iniciativa, una recopilación de algunas de las recetes más populares de la Sierra Sur han sido concentradas en un video divulgativo presentado por José Oneto. El público podrá degustar una selección de estas exquisitas recetas en tapas ofrecidas por los restaurantes locales que han querido participar.
   Fomentar el turismo sostenible, potenciar la identidad territorial de la comarca, animar la economía local y poner en valor la multitud de recursos turísticos con los que cuenta este territorio; gastronomía, tradiciones, cultura, folclore, patrimonio, artesanía  entre otros valores son algunos de los objetivos  de esta iniciativa, que esperamos y deseamos  complazca sus exigencias.

A continuación os dejo las fechas de las próximas Muestras:


12-13-14 de Julio en TORREDELCAMPO
19-20-21 de Julio en VALDEPEÑAS DE JAÉN
9-10-11 de Agosto en FUENSANTA
16-17-18 de Agosto en CASTILLO DE LOCUBÍN
23-24-25 de Agosto en LOS VILLARES
6-7-8 de Septiembre en JAMILENA.
13-14-15 de Septiembre en MARTOS.
11-12-13 de Octubre en ALCALÁ LA REAL
6-7-8 de Diciembre en ALCAUDETE.



La próxima cita será en Torredelcampo, el fin de semana de 12-13-14 de Julio. Será en horario de noche.
El sábado 13 a las 21:00  tendrá lugar un taller de cata de vinos guiado por Viñedos y Bodega Marcelino Serrano.

Os dejo la programación de Torredelcampo.


Espero que nos visitéis y vengais al taller de cata de vinos!

Os esperamos!!
martes, 2 de julio de 2013

Cocina y Mercado

El pasado jueves 27 de Junio tuvo lugar en el Mercado de Abastos de Jaén, un evento en el que promocionaron  los productos de la provincia a la par que se desarrollaron demostraciones de cocina en vivo con la utilización de estos productos y con la participación de cocineros de uno de los mejores restaurantes de Jaén, el Restaurante Kasler.

En este caso, en la cocina estaba el Restaurante Kasler, que nos deleitó con las seguientes delicias:

Piruletas de hojaldre y saludable de pavo.
Brownie de chocolate AOVE y vino Marcelino Serrano.

 Tartar de atún con mango y cerezas de Torres, carrillera de cerdo ibérico al vino tinto Marcelino Serrano.

Camembert frito con mermelada de frambuesa todo maridado con vino blanco "Blanca María" cosecha 2012.


Os dejo unas fotillos del evento!