viernes, 27 de diciembre de 2013
MUESTRA AGROALIMENTARIA EN JAÉN CON DEGUSTA
Del 19 al 22 de Diciembre de 2013, se celebró la Muestra de
Productos Agroalimentarios de Jaén, promovida por la Diputación
Provincial. En el Parque
de la Victoria
de Jaén en horario de mañana y tarde.
Además de conocer a muchos empresarios conocemos a gente muy interesada en conocer nuevos productos de Jaén. Que creen en la importancia de la cercanía, economía local, artesanía, tradicción, etc... Entre estas personas quiero destacar a Antonio Campos que conocimos durante la celebración de la Muestra Agroalimentaria de Jaén. Antonio es una persona muy especial que nos dedicó un buen rato de su tiempo a cada uno de los artesanos que participamos en la muestra y que bien ha recogido en su blog de Olea europea del que quiero publicar aquí y que podeís conocer. Nos ha dedicado un reportaje a cada uno de los empresarios. Con sus publicaciones en el blog ha recibido dos premios invirtiendo muchas horas de trabajo en esta labor de difusión cultural.
Esta es la dirección del blog.
Durante la muestra de productos agroalimentarios, celebrada en Jaén del 19 al 22 de diciembre de 2013, tuve ocasión de conocer a Marcelino Serrano, un conocido viticultor de Alcalá la Real que junto con su hija Blanca María, no sólo producen unos vinos de alta calidad sino que además están realizando una gran labor en la difusión de la cultura del vino.
Los
objetivos de esta muestra son, por un lado, el apoyo a las
empresas agroalimentarias de nuestra provincia en nuestra labor de comercialización,
y por otro, sensibilizar a la ciudadanía sobre la importancia del consumo de
alimentos de calidad y proximidad.
Degusta Jaén en su Interior es un proyecto estratégico puesto en marcha
por la Diputación Provincial para impulsar al sector agroalimentario de
nuestra provincia, poniendo en valor los productos de Jaén y
acercándolos al consumidor. Entre las Actuaciones previstas destaca:
- Campaña de promoción en medios de comunicación de la provincia.
- Edición de un catálogo de productores.
- Portal Web “Degusta Jaén”.
- Jornadas promocionales.
- Acciones de formación.
- Mercados locales.
Además de conocer a muchos empresarios conocemos a gente muy interesada en conocer nuevos productos de Jaén. Que creen en la importancia de la cercanía, economía local, artesanía, tradicción, etc... Entre estas personas quiero destacar a Antonio Campos que conocimos durante la celebración de la Muestra Agroalimentaria de Jaén. Antonio es una persona muy especial que nos dedicó un buen rato de su tiempo a cada uno de los artesanos que participamos en la muestra y que bien ha recogido en su blog de Olea europea del que quiero publicar aquí y que podeís conocer. Nos ha dedicado un reportaje a cada uno de los empresarios. Con sus publicaciones en el blog ha recibido dos premios invirtiendo muchas horas de trabajo en esta labor de difusión cultural.
Esta es la dirección del blog.
Publica en otro de sus blogs de cocina vegana, con la
cual simpatiza, y en la que nos dedica un artículo que queremos publicar aquí también.
Cocina saludable
Recetas Veganas del Mediterráneo
Viñedos y Bodega Marcelino Serrano
Durante la muestra de productos agroalimentarios, celebrada en Jaén del 19 al 22 de diciembre de 2013, tuve ocasión de conocer a Marcelino Serrano, un conocido viticultor de Alcalá la Real que junto con su hija Blanca María, no sólo producen unos vinos de alta calidad sino que además están realizando una gran labor en la difusión de la cultura del vino.
En su página web, pueden participar de las actividades de su bodega teniendo opción a asistir a los talleres programados o incluso comprar vinos a través de su página de ventas.Tanto el padre como la hija tienen un amplio curriculum en la
elaboración de vinos y además tienen un carisma muy especial, una
simpatía y calidad humana que sin duda transmiten al vino, infundiéndole
la gracia de una alquimia muy refinada que transforma los buenos
sentimientos y el gusto por el trabajo bien hecho en unos deliciosos
caldos llenos de vida.
Os dejo el enlace.
Un cordial saludo para esta especial familia: un ejemplo de cómo hacer realidad los sueños.
martes, 22 de octubre de 2013
Campaña 2013 / 2014
El resultado de la campaña de este año 2013-2014 que comenzamos a
principios de septiembre es de menor calidad que el anterior. El exceso de
lluvia durante el invierno y la primavera ha provocado algo de problemas
fitosanitarios durante la maduración del fruto. Este año las
precipitaciones en la comarca han sido de más de 1.200 mm. Se considera que una pluviometría que
oscile entre los 350 y 600 mm., es la adecuada para la producción de vinos de
calidad. Las lluvias de finales del
verano ha perjudicado la calidad de la uva durante su recolección. Hemos
encontrado algunas infecciones por botritys en algunas de nuestras variedades
durante la recolección, concretamente las variedades tintas tempranillo y algo
en la garnacha tinta. Este exceso de lluvia comentado
ha condicionado mucho la intensidad de los problemas fitopatológicos
acontecidos, concretamente el oídium, provocando en general un desmerecimiento de la calidad. Hemos
asistido a maduraciones irregulares durante la recolección de la misma variedad
y una disminución de los demás elementos de bondad que acompañan a una buena
maduración. Las plantas de vid tenían mucho vigor. Los racimos muy
colmados de bayas de una composición bacuolar turgente.
Este año hemos asistido a un retraso en la
recolección de la uva de las distintas
variedades de aproximadamente 20 días . Motivos, desarrollo tardío de las
estaciones durante todo el año climático. Invierno muy lluvioso y con retraso
en el fin de estación. Entrada de la estación primaveral tardía. Alargamiento
de la estación primaveral con retraso en la entrada del verano. Todo esto
afecta a la maduración de la uva y su ciclo fisiológico. Los estados
fenológicos de la vid se han visto afectados en la duración de los mismos así
como su retraso en el tiempo.
Con fecha de 30 de septiembre se habían
elaborado tres blancos y dos tintos. Uno de los blancos de la variedad
chardonnay con fermentación final en barrica de roble francés. Otro de los
blancos a partir de la variedad garnacha blanca con fermentación normal en cuba
de acero inoxidable. El tercer blanco a partir de la variedad Torrontés con
fermentación normal en cuba de acero inoxidable. Este último con una graduación
final de 12,5 º Alc. Probable con destino a elaboración de espumoso. En
relación a los tintos, el primero de ellos de las variedades pinot noir ( clon
más temprano) y merlot. El segundo de los tintos, con pinot noir (clon mas
tardío) , tempranillo y algo de syrah. Todavía nos queda por coger las
variedades tintas tempranillo, graciano, garnacha tinta, syrah, y cabernet
sauvignon. Esperemos que remitan las lluvias y podamos terminar nuestra
campaña. La uva cosechada está siendo de mucha calidad aunque menor cantidad
que otras campañas.
A primeros de octubre, mitad de la campaña
2013 / 2014, empieza a llover como suele acostumbrar en la estación de otoño,
factor desfavorable durante la recolección y la calidad de la cosecha. No hemos
presenciado tormentas que si hubiesen perjudicado en gran medida la producción.
Las fermentaciones están procediendo
correctamente, sin ninguna incidencia. Los vinos están acabando muy bien sus
fermentaciones con control térmico. La temperatura de fermentación de los
blancos se está manteniendo a 19ºC
y la de los tintos a 24 ºC.. hemos utilizado en todas las vinificaciones
levaduras comerciales. Con ellas aseguramos un completo proceso fermentativo de
nuestros caldos así como un control de temperatura durante el mismo más extremo
y riguroso.
Recordar que a principios de mayo asistimos a las primeras
heladas primaverales lo que provocó pérdidas de la futura cosecha muy agudizada
en la zona de Mures en nuestros viñedos “Las Casas de Joya”. Igualmente hemos
encontrado contaminación por oidíum en alguna zona del viñedo durante al
recolección de la syrah así como en gran parte de la Chardonnay.
A medida que vayamos
desliando y trasegando los distintos vinos elaborados os vamos comentando la
evolución y calidad de los mismos. La cata y análisis químico de los mismos
igualmente nos ayudará a decidir el destino de los mismos. Mientras tanto
dejemos que reposen y el tiempo nos dirá su futuro camino. ¡¡ Viva el Vino ¡¡
martes, 20 de agosto de 2013
La satisfacción del cliente
La satisfacción del cliente es uno de
los resultados más importantes de prestar servicios de
buena calidad.
A continuación os dejo un comentario en TripAdvidsor, de una persona que visitó recientemente la visita.
Con clientes así da gusto trabajar.
A continuación os dejo un comentario en TripAdvidsor, de una persona que visitó recientemente la visita.
Con clientes así da gusto trabajar.
*********************
“Experiencia enológica totalmente recomendable. Visita obligada
en Alcalá la Real”
Visitar esta bodega es una parada obligatoria si vas a
Alcalá. Incluso diría aún más, en mi caso el motivo de visitar Alcalá ha sido
la bodega. Nuestra valoración de la experiencia es muy positiva y la
recomendamos sin dudarlo. Aquí podrás conocer de mano de la titular y enóloga
de la bodega, Blanca, todo lo que rodea al arte de la elaboración del vino. ¡Y
cuando digo todo es todo! Al ser un negocio familiar, todos los trabajos de la
bodega son realizados por Blanca y su padre Marcelino y eso se nota en el
entusiasmo y detalle de sus explicaciones. Por cierto, si no te gusta el vino,
también recomiendo la visita, ya que posiblemente aprendas cosas que no
conocías y te despierte la curiosidad. Y si te gusta el vino, por supuesto
disfrutarás aún más.
Antes de la visita ya conocía alguno de sus vinos, e incluso hace algunos años había disfrutado en Jaén de una breve cata dirigida por Blanca (que para mí fue un antes y un después, ya que hasta ese momento no me atraía el mundo del vino). Finalmente nos animamos un grupo de amigos y familiares a visitar la bodega y me puse en contacto con Blanca por correo electrónico para fijar un día para la visita. El correo electrónico es respondido con rapidez y muy amablemente, lo que es de agradecer.
El punto de reunión fue la tienda de la Avda. de Iberoamérica, desde donde Blanca acompaña con su coche a los visitantes, para dirigirlos a la Bodega que está en el Paraje El Cascante (que no es fácil de encontrar). La tienda es fácil de encontrar, junto al supermercado Mercadona. De paso que hablo de la tienda, comentar que no sólo vende sus vinos, sino también diferentes utensilios y complementos, además de algunos otros vinos. La tienda no es muy grande, pero merece la pena comenzar la visita aquí echando un ojo.
La visita digamos que tiene tres partes. Primeramente se da un breve paseo por los viñedos. Luego se va conociendo cada una de las fases de la elaboración del vino: el prensado, la fermentación, la crianza, el embotellado... Lo mejor de todo es ir escuchando las detalladas explicaciones de Blanca, preguntarle todo aquellos sobre lo que tengas curiosidad, y poder ver de primera mano toda la maquinaria y tecnología necesaria. Lleva más o menos una hora y es muy muy interesante.
Finalmente llega la parte de la degustación de varios vinos, en nuestro caso un blanco, un rosado y un tinto con envejecimiento en barrica. De nuevo, Blanca ameniza esta degustación con sus comentarios y explicaciones, y facilita el saber apreciar las cualidades de los vinos elaborados en la bodega, pero también las cualidades del vino en general. Es todo un lujo el compartir pareceres durante la degustación con un profesional con experiencia.
La degustación está acompañada de otros productos de la tierra, como aceite de oliva virgen extra (buenísimo!) y quesos de cabra y de oveja de los que todavía me estoy acordando, ¡vaya sabor!
La visita dura una hora y media aproximadamente y el precio es de 10 euros por persona, lo cual me parece correcto. El pago lo hicimos volviendo de nuevo a la tienda y así de paso pudimos comprar algunas botellas de vino (¡como no!). No obstante, hay otros tipos de visita con otras características y precios, por ejemplo puede realizarse una cata más "formal" en lugar de la degustación, por 20 euros por persona.
Jaén no es sólo olivos, y aquí hay una muestra de ello. Sin necesidad de ir a La Rioja, puedes disfrutar de una experiencia enológica en toda regla. ¡Totalmente recomendable! Por algo esta bodega apareció en televisión en el programa "Un país para comérselo" de Juan Echanove e Imanol Arias.
Antes de la visita ya conocía alguno de sus vinos, e incluso hace algunos años había disfrutado en Jaén de una breve cata dirigida por Blanca (que para mí fue un antes y un después, ya que hasta ese momento no me atraía el mundo del vino). Finalmente nos animamos un grupo de amigos y familiares a visitar la bodega y me puse en contacto con Blanca por correo electrónico para fijar un día para la visita. El correo electrónico es respondido con rapidez y muy amablemente, lo que es de agradecer.
El punto de reunión fue la tienda de la Avda. de Iberoamérica, desde donde Blanca acompaña con su coche a los visitantes, para dirigirlos a la Bodega que está en el Paraje El Cascante (que no es fácil de encontrar). La tienda es fácil de encontrar, junto al supermercado Mercadona. De paso que hablo de la tienda, comentar que no sólo vende sus vinos, sino también diferentes utensilios y complementos, además de algunos otros vinos. La tienda no es muy grande, pero merece la pena comenzar la visita aquí echando un ojo.
La visita digamos que tiene tres partes. Primeramente se da un breve paseo por los viñedos. Luego se va conociendo cada una de las fases de la elaboración del vino: el prensado, la fermentación, la crianza, el embotellado... Lo mejor de todo es ir escuchando las detalladas explicaciones de Blanca, preguntarle todo aquellos sobre lo que tengas curiosidad, y poder ver de primera mano toda la maquinaria y tecnología necesaria. Lleva más o menos una hora y es muy muy interesante.
Finalmente llega la parte de la degustación de varios vinos, en nuestro caso un blanco, un rosado y un tinto con envejecimiento en barrica. De nuevo, Blanca ameniza esta degustación con sus comentarios y explicaciones, y facilita el saber apreciar las cualidades de los vinos elaborados en la bodega, pero también las cualidades del vino en general. Es todo un lujo el compartir pareceres durante la degustación con un profesional con experiencia.
La degustación está acompañada de otros productos de la tierra, como aceite de oliva virgen extra (buenísimo!) y quesos de cabra y de oveja de los que todavía me estoy acordando, ¡vaya sabor!
La visita dura una hora y media aproximadamente y el precio es de 10 euros por persona, lo cual me parece correcto. El pago lo hicimos volviendo de nuevo a la tienda y así de paso pudimos comprar algunas botellas de vino (¡como no!). No obstante, hay otros tipos de visita con otras características y precios, por ejemplo puede realizarse una cata más "formal" en lugar de la degustación, por 20 euros por persona.
Jaén no es sólo olivos, y aquí hay una muestra de ello. Sin necesidad de ir a La Rioja, puedes disfrutar de una experiencia enológica en toda regla. ¡Totalmente recomendable! Por algo esta bodega apareció en televisión en el programa "Un país para comérselo" de Juan Echanove e Imanol Arias.
lunes, 22 de julio de 2013
Promoción Viñedos y Bodega Marcelino Serrano en Touroperadores
Ultimamente las empresas que se dedican a la comercialización de experiencias se han abierto paso entre el turismo de España. Es una manera fácil de organizar una escapada, y suele ser muy económicas.
Viñedos y bodega Marcelino Serrano es una bodega que colabora con muchas de estas empresas, ofreciéndole a los clientes diversas actividades como visitar los viñedos, degustación de vinos, curso de iniciación a la cata, curso de cata... etc.
Los distintintos touroperadores con los que colaboramos son:
Entre algunas agencias de viajes con las que colaboramos se encuentran::
Si te apasiona el vino, esta experiencia se hará inolvidable para tí. Te animamos a que visites nuestra bodega, seguro que no te arrepentirás.
Para más información contactar con nosotros a través de info@marcelinoserrano.com
Viñedos y bodega Marcelino Serrano es una bodega que colabora con muchas de estas empresas, ofreciéndole a los clientes diversas actividades como visitar los viñedos, degustación de vinos, curso de iniciación a la cata, curso de cata... etc.
Los distintintos touroperadores con los que colaboramos son:
- La vida es bella. Con su Pack "Enteviñedos", en el que puedes elegir entre mas de 135 bodegas de toda España; el pack "Tapas Gourmet", en el que podrás elegir entre 82 experiencias para dos personas ; el pack Te quiero , y el pack "Catas Gourmets para dos" en el que se puede elegir entre 140 Talleres gastronómicos y catas.
- Dakotabox. Con su pack "Bodegas Para dos" ; pack "Degustaciones y Catas".
- U-wine. Ofrece vivir una experiencia única en el mundo del vino: Apadrinar un viñedo de las bodegas colaboradoras y vincularte emocionalmente con el proceso de elaboración de uno de sus vinos. Dentro de U-wine participan otros colaboradores como CofreVip, Groupalia... Ofrecen experiencias para visitar a la bodega y una degustación de vinos.
Entre algunas agencias de viajes con las que colaboramos se encuentran::
- Jaen Travell
- Enjoy Spain
- La vista Mota
- Etc.
Si te apasiona el vino, esta experiencia se hará inolvidable para tí. Te animamos a que visites nuestra bodega, seguro que no te arrepentirás.
Para más información contactar con nosotros a través de info@marcelinoserrano.com
martes, 9 de julio de 2013
Operaciones en Verde
Las operaciones de poda en verde se efectúan durante
el período de actividad vegetativa para
completar la poda de invierno y asegurar un mejor equilibrio entre la parte
vegetativa y los órganos productivos. Habremos de distinguir según se trate de
la supresión de brotes herbáceos que
nacen en la madera vieja (tronco y brazos) de la cepa, o del aclareo de
aquellos que lo hacen partiendo de las yemas de producción que se dejaron en la
poda del año anterior, formando parte de los pulgares y varas.
Espergurado. Operación que consiste en la
supresión, en estado herbáceo, de los brotes que nacen en la madera vieja
(tronco y brazos) de la cepa, respetando algunos que pudieran servir para la
sustitución ventajosa de algún pulgar o brazo, y aún para rehacer la cepa
entera.
Asegurando que el peligro de heladas
primaverales ha desaparecido procedemos a esta operación de una a dos veces
pues el desarrollo de las yemas dormidas no es simultáneo. Los pámpanos se
desprenden fácilmente y al hacerlo dejan una herida insignificante que
cicatriza pronto y bien. Si se retrasase esta operación las heridas son ya de
alguna consideración, con las consecuencias perjudiciales debidas a que se
suprime cantidad cada vez mayor de hoja desarrollada con función asimiladora.
Con esta práctica, el vigor individual de los
pámpanos de los pulgares queda aumentado registrándose una mejor calidad en el
fruto, efecto debido, probablemente, a una mejor aireación y soleado de las
hojas conservadas. Las primeras contaminaciones de enfermedades criptogámicas,
originadas por las esporas de invierno que están en la tierra, alcanzan más
fácilmente los pámpanos más bajos, y la supresión de éstos reduce las
probabilidades de contagio.
La
espergura corrientemente se efectúa a mano siendo una operación fácil y poco
costosa que consiste en abrazar con la mano la parte del tronco o brazo donde
se inserta el brote que se quiere eliminar dándole un pequeño giro para lograr
tal supresión.
Aclareo de brotes
en pulgares y varas. Consiste en la supresión manual de brotes que, aún insertándose en los
pulgares y en varas, no llevan futuros racimos. Esta supresión redunda sobre el
vigor de los pámpanos conservados pero un abuso puede disminuir la superficie
de hojas, sistema elaborador de savia, con perjuicio patente de las
posibilidades de la planta. Esta operación está limitada en cepas sometidas a
podas cortas o vasos, y cuando la practiquemos lo haremos con gran
discernimiento y prudencia, sin llegar, en la mayoría de las ocasiones, a la total
supresión de todo pámpano infértil. Esta
supresión será más precisa en plantas de poco vigor no siendo así para plantas
y pulgares vigorosos.
Empalizado de la
vegetación u operaciones de elevación y recogida. Esta es una operación que se
realiza en la vegetación de las viñas empalizadas. Permite evitar el
amontonamiento del follaje perjudicial para la fotosíntesis y para la calidad
de las uvas y reducir la obstrucción de la vegetación en las calles, lo que
podría estorbar el paso de las máquinas.
Esta operación de elevación y recogida de las
viñas empalizadas en un plano vertical la hacemos a mano. Este trabajo exige
una o varias pasadas según el tipo de empalizado y el vigor de las vides.
Cuando los alambres de empalizado son fijos los pámpanos se pasan entre los
alambres. Cuando el empalizado dispone de alambres elevadores móviles, la
vegetación se coloca más rápidamente en posición vertical en la primera pasada
subiéndolos y manteniéndolos juntos con ayuda de los alambres.
Despunte. Esta
operación consiste en suprimir la extremidad de los pámpanos. Esta operación
puede realizarse en distintas épocas de la fase herbácea de los brotes y
afectar mayor o menor porción de pámpano.
En un pámpano de desarrollo nos encontramos
con hojas viejas de la base, cuya función clorofílica, aunque importante, es
menor que la de las hojas adultas que ocupan posiciones medias. A continuación
hojas todavía en crecimiento, que cumplen aún su función de una manera
imperfecta, y finalmente hojitas apenas destacadas del cono terminal, cuyo
crecimiento tiene lugar a expensas de la savia elaborada por las restantes del
pámpano.
El despunte deberá suprimir sólo
estas puntas parásitas. Si es más severo y afecta a la mayor porción de
pámpanos, restará además hojas, que están asimilando siendo éstas menos
consumidoras y al disminuir la superficie total asimiladora debilitará y restará
vigor al pámpano despuntado, disminuyendo el peso del sarmiento a que dará
lugar después de su agostado, y ello en mayor medida cuanto más grande sea la
porción del pámpano suprimido y más temprana la operación.
Cuando se despunta un pámpano, su crecimiento
en longitud se detiene tanto más tiempo cuanto más tardíamente se efectúa esta
operación, pasado el cual los conos de las yemas próximas a la región
despuntada dan, con su crecimiento, brotes en abundancia, y cuyas extremidades
se comportan igualmente como parásitas. Este crecimiento de nietos,
contranietos se traduce en una aproximación del follaje (vegetación), que
determina mayor cantidad de sombra.
Esta operación está sobradamente justificada
en las formas de espaldera en las que se desea contener el vigor de brotes de
situación privilegiada en beneficio de otros más débiles.
Conviene señalar un efecto muy importante del
despunte que es su acción sobre el corrimiento de la flor y, por tanto, sobre
la cosecha. Este corrimiento obedece muchas veces a una alimentación deficiente
de los racimos de flor, antes de la fecundación, lo que da lugar al aborto;
durante la fecundación, con lo cual ésta no llega a completarse, y después de
la fecundación, lo que produce poco crecimiento, y aún caída de granos.
Se debe proceder al despunte en
el momento de la floración para que los racimillos de flores, o también los de
fruto recién cuajado, estén mejor alimentados y por consiguiente, una mejoría
sensible en el rendimiento.
La época de despunte debe ser
como máximo unos cuatro o cinco días antes de florecer la viña, a seis u ocho
días después de terminado tal fenómeno. El peso de la cosecha parece mayor
cuando se despunta inmediatamente después de la floración.
La parte de pámpanos
suprimida será de unos 15 a 20
centímetros. Los despuntes más enérgicos, cerca ya de la parada de crecimiento
de verano, pueden ocasionar un debilitamiento exagerado por una aminoración de
follaje, pérdidas de vigor que se traduce en retraso de la madurez del fruto
con disminución de la calidad. Según el vigor de las cepas o brazos, el clima y
sus incidencias, consideraremos el rigor de esta operación procurando no
excedernos de los días señalados.
El despunte lo realizamos
manualmente con tijeras, y algunas veces, en despuntes de poca intensidad
tempranos, se efectúa troncando con los dedos la sumidad de los pámpanos.
Desnietado. Los nietos son pampanillos producidos por el brote de las yemas
prontas o de brotación anticipada. Esta operación comprende la supresión total
de nietos así como su despunte.
Sus efectos al igual que el despunte es una
paralización temporal y parcial de las actividades de crecimiento terminal, con
sus repercusiones consiguientes:
- Favorece el cuajado de frutos
- Mejora la ventilación y soleado de los pámpanos recientes
- Mejora la efectividad de los tratamientos fitosanitarios
- Facilita la vendimia.
viernes, 5 de julio de 2013
I Muestra Comarcal Itinerante Sierra Sur de Jaén
Una iniciativa promovida por la Asociación para el Desarrollo Rural de la Sierra Sur de Jaén-ADSUR,
financiada por la Iniciativa de Turismos Sostenible “Tierras de Romance
y Leyendas” de la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de
Andalucía.
La Muestra se divide en varias zonas, cada una enfocada a diferentes colectivos y público. Un área de 400 m2 para animación infantil donde los más pequeños podrán disfrutar de hinchables, talleres y juegos. Otra destinada a un mercado de productores agroalimentarios de la Comarca con 200 m2 y donde se darán cita algunos de los principales productos locales; queso, cerveza artesanal, vino de la tierra, embutidos, aceites de oliva virgen extra, repostería que componen una larga lista de las excelencias de esta tierra para el deleite de los paladares más exigentes.
La música será otro elemento importante y las actuaciones musicales de coros romeros, folclóricos, y conciertos de grupos de pop-rock para la juventud, amenizarán la Muestra. El teatro cobrará vida a manos de aficionadas entusiastas que formadas en talleres organizados al efecto, pondrán toda su ilusión y talento a disposición del público asistente. Los oficios tradicionales de tiempos pasados revivirán a manos de artesanos locales que mostrarán en vivo su habilidad y destreza.
En fin de semana se concentrarán la mayor parte de las actividades y eventos, pero en los días previos el público podrá disfrutar de conferencias sobre diversas temáticas, una exposición de fotografías sobre el Camino Mozárabe de Santiago por la Sierra Sur o de Artesur, una exposición de artes plásticas que exhibirá obras en distintas disciplinas culturales a cargo de artistas de la comarca. Por otro lado, diversas Carpas Institucionales habilitadas por la organización serán el escenario donde tendrá lugar la presentación del Libro de Leyendas de la Sierra Sur de Jaén editado por ADSUR con la colaboración de los cronistas locales integrados en ACISUR. Asimismo verá la luz por primera vez el video turístico comarcal producido por nuestra Asociación que mostrará algunos de los atractivos de territorio.
El sentido del gusto no ha sido olvidado y la gastronomía comarcal juega un papel importante en esta iniciativa, una recopilación de algunas de las recetes más populares de la Sierra Sur han sido concentradas en un video divulgativo presentado por José Oneto. El público podrá degustar una selección de estas exquisitas recetas en tapas ofrecidas por los restaurantes locales que han querido participar.
Fomentar el turismo sostenible, potenciar la identidad territorial de la comarca, animar la economía local y poner en valor la multitud de recursos turísticos con los que cuenta este territorio; gastronomía, tradiciones, cultura, folclore, patrimonio, artesanía entre otros valores son algunos de los objetivos de esta iniciativa, que esperamos y deseamos complazca sus exigencias.
A continuación os dejo las fechas de las próximas Muestras:
12-13-14 de Julio en TORREDELCAMPO
19-20-21 de Julio en VALDEPEÑAS DE JAÉN
9-10-11 de Agosto en FUENSANTA
16-17-18 de Agosto en CASTILLO DE LOCUBÍN
23-24-25 de Agosto en LOS VILLARES
6-7-8 de Septiembre en JAMILENA.
13-14-15 de Septiembre en MARTOS.
11-12-13 de Octubre en ALCALÁ LA REAL
6-7-8 de Diciembre en ALCAUDETE.
La próxima cita será en Torredelcampo, el fin de semana de 12-13-14 de Julio. Será en horario de noche.
El sábado 13 a las 21:00 tendrá lugar un taller de cata de vinos guiado por Viñedos y Bodega Marcelino Serrano.
Os dejo la programación de Torredelcampo.
Espero que nos visitéis y vengais al taller de cata de vinos!
Os esperamos!!
La Muestra se divide en varias zonas, cada una enfocada a diferentes colectivos y público. Un área de 400 m2 para animación infantil donde los más pequeños podrán disfrutar de hinchables, talleres y juegos. Otra destinada a un mercado de productores agroalimentarios de la Comarca con 200 m2 y donde se darán cita algunos de los principales productos locales; queso, cerveza artesanal, vino de la tierra, embutidos, aceites de oliva virgen extra, repostería que componen una larga lista de las excelencias de esta tierra para el deleite de los paladares más exigentes.
La música será otro elemento importante y las actuaciones musicales de coros romeros, folclóricos, y conciertos de grupos de pop-rock para la juventud, amenizarán la Muestra. El teatro cobrará vida a manos de aficionadas entusiastas que formadas en talleres organizados al efecto, pondrán toda su ilusión y talento a disposición del público asistente. Los oficios tradicionales de tiempos pasados revivirán a manos de artesanos locales que mostrarán en vivo su habilidad y destreza.
En fin de semana se concentrarán la mayor parte de las actividades y eventos, pero en los días previos el público podrá disfrutar de conferencias sobre diversas temáticas, una exposición de fotografías sobre el Camino Mozárabe de Santiago por la Sierra Sur o de Artesur, una exposición de artes plásticas que exhibirá obras en distintas disciplinas culturales a cargo de artistas de la comarca. Por otro lado, diversas Carpas Institucionales habilitadas por la organización serán el escenario donde tendrá lugar la presentación del Libro de Leyendas de la Sierra Sur de Jaén editado por ADSUR con la colaboración de los cronistas locales integrados en ACISUR. Asimismo verá la luz por primera vez el video turístico comarcal producido por nuestra Asociación que mostrará algunos de los atractivos de territorio.
El sentido del gusto no ha sido olvidado y la gastronomía comarcal juega un papel importante en esta iniciativa, una recopilación de algunas de las recetes más populares de la Sierra Sur han sido concentradas en un video divulgativo presentado por José Oneto. El público podrá degustar una selección de estas exquisitas recetas en tapas ofrecidas por los restaurantes locales que han querido participar.
Fomentar el turismo sostenible, potenciar la identidad territorial de la comarca, animar la economía local y poner en valor la multitud de recursos turísticos con los que cuenta este territorio; gastronomía, tradiciones, cultura, folclore, patrimonio, artesanía entre otros valores son algunos de los objetivos de esta iniciativa, que esperamos y deseamos complazca sus exigencias.
A continuación os dejo las fechas de las próximas Muestras:
12-13-14 de Julio en TORREDELCAMPO
19-20-21 de Julio en VALDEPEÑAS DE JAÉN
9-10-11 de Agosto en FUENSANTA
16-17-18 de Agosto en CASTILLO DE LOCUBÍN
23-24-25 de Agosto en LOS VILLARES
6-7-8 de Septiembre en JAMILENA.
13-14-15 de Septiembre en MARTOS.
11-12-13 de Octubre en ALCALÁ LA REAL
6-7-8 de Diciembre en ALCAUDETE.
La próxima cita será en Torredelcampo, el fin de semana de 12-13-14 de Julio. Será en horario de noche.
El sábado 13 a las 21:00 tendrá lugar un taller de cata de vinos guiado por Viñedos y Bodega Marcelino Serrano.
Os dejo la programación de Torredelcampo.
Espero que nos visitéis y vengais al taller de cata de vinos!
Os esperamos!!
martes, 2 de julio de 2013
Cocina y Mercado
El pasado jueves 27 de Junio tuvo lugar en el Mercado de Abastos de Jaén, un evento en el que promocionaron los productos de la provincia a la par que se desarrollaron demostraciones de cocina en vivo con la utilización de estos productos y con la participación de cocineros de uno de los mejores restaurantes de Jaén, el Restaurante Kasler.
En este caso, en la cocina estaba el Restaurante Kasler, que nos deleitó con las seguientes delicias:
Piruletas de hojaldre y saludable de pavo.
Brownie de chocolate AOVE y vino Marcelino Serrano.
Tartar de atún con mango y cerezas de Torres, carrillera de cerdo ibérico al vino tinto Marcelino Serrano.
Camembert frito con mermelada de frambuesa todo maridado con vino blanco "Blanca María" cosecha 2012.
Os dejo unas fotillos del evento!
En este caso, en la cocina estaba el Restaurante Kasler, que nos deleitó con las seguientes delicias:
Piruletas de hojaldre y saludable de pavo.
Brownie de chocolate AOVE y vino Marcelino Serrano.
Tartar de atún con mango y cerezas de Torres, carrillera de cerdo ibérico al vino tinto Marcelino Serrano.
Camembert frito con mermelada de frambuesa todo maridado con vino blanco "Blanca María" cosecha 2012.
Os dejo unas fotillos del evento!
miércoles, 19 de junio de 2013
Visita de Touroperadores a Viñedos y Bodega Marcelino Serrano
El pasado viernes 7 de Junio, tuvo lugar el Fam Trip realizado del 6 al 9 de Junio para
Agencias de Viajes de Madrid, Sevilla, Córdoba y Cádiz.
Detallo a continuación la experiencia.
Primero visitamos la bodega, donde expliqué los distintos procesos de vinificación y crianza. La bodega se encuentra ubicada en el bello Paraje del Cascante en Alcalá la Real.
Seguidamente procedimos a degustar cuatro de los vinos elaborados en la bodega y varios aperitivos de productos regionales.
Los vinos que formaron parte de la cata son:
La degustación de varios aperitivos típicos de la comarca consistió;
+ Patatillas Fritas DEALVA (Alcalá la Real)
+ Quesos artesanos SIERRA SUR de cabra y oveja (Ermita Nueva)
+ Varios tipos de aceitunas de aderezo DEALVA (Alcalá la Real)
+ Aceite de oliva Virgen Extra “Alcalá Oliva” con pan artesanal.
+ Varios embutidos caseros de la Comarca. Salchichón, chorizo, caña de lomo, morcilla.
+ Picadito de tomate con cebolleta.
+ Habas en aceite de oliva.
Y para terminar, el postre. Cerezas de Alcalá la Real y un surtido variado de dulces típicos Alcalaínos.
Como resultado de ésta visita, los touroperadores evaluaron los recursos y servicios prestados, de los que obtuvimos un 8,14 sobre 10, y del cual estoy muy orgullosa, y me encantaría conseguir el sobresaliente.
Desde aquí quería agradecer también la visita a todos los touroperadores y agraecerles como no, su
valoración final durante la evaluación de mi actividad.
A continuación, unas fotografías de la velada.
Detallo a continuación la experiencia.
Primero visitamos la bodega, donde expliqué los distintos procesos de vinificación y crianza. La bodega se encuentra ubicada en el bello Paraje del Cascante en Alcalá la Real.
Seguidamente procedimos a degustar cuatro de los vinos elaborados en la bodega y varios aperitivos de productos regionales.
Los vinos que formaron parte de la cata son:
- Vino Blanco “BLANCA MARIA”, cosecha 2012
- Vino Rosado “BLANCA MARIA”, cosecha 2012
- Vino Tinto con envejecimiento 2009 “MARCELINO SERRANO”, etiqueta negra.
- Vino Tinto con envejecimiento 2010 “PRIVILEGIO DE LOS REYES CATÓLICOS”, syrah.
La degustación de varios aperitivos típicos de la comarca consistió;
+ Patatillas Fritas DEALVA (Alcalá la Real)
+ Quesos artesanos SIERRA SUR de cabra y oveja (Ermita Nueva)
+ Varios tipos de aceitunas de aderezo DEALVA (Alcalá la Real)
+ Aceite de oliva Virgen Extra “Alcalá Oliva” con pan artesanal.
+ Varios embutidos caseros de la Comarca. Salchichón, chorizo, caña de lomo, morcilla.
+ Picadito de tomate con cebolleta.
+ Habas en aceite de oliva.
Y para terminar, el postre. Cerezas de Alcalá la Real y un surtido variado de dulces típicos Alcalaínos.
Como resultado de ésta visita, los touroperadores evaluaron los recursos y servicios prestados, de los que obtuvimos un 8,14 sobre 10, y del cual estoy muy orgullosa, y me encantaría conseguir el sobresaliente.
Desde aquí quería agradecer también la visita a todos los touroperadores y agraecerles como no, su
valoración final durante la evaluación de mi actividad.
A continuación, unas fotografías de la velada.
jueves, 13 de junio de 2013
FLORACIÓN VIÑEDOS DE “ENTRETORRES” EN PARAJE DEL CASCANTE.
FLORACIÓN VIÑEDOS
DE “ENTRETORRES” EN PARAJE DEL CASCANTE.
El ciclo anual se divide en Ciclo Vegetativo y Ciclo Reproductor. Durante el ciclo
vegetativo la vid asegura el crecimiento y desarrollo de los órganos
vegetativos (pámpanos, hojas, zarcillos y raíces), su perennidad mediante el
almacenamiento de reservas (agostamiento) y la adquisición de endolatencia de
las yemas. Durante el ciclo reproductor,
período en el que nos encontramos actualmente, la vid asegura el crecimiento y
el desarrollo de los órganos reproductores (inflorescencias, flores y bayas) y
su maduración.
Nos encontramos en pleno ciclo reproductor. El desarrollo de los órganos reproductores
empieza con la iniciación de las inflorescencias en las yemas latentes el año anterior
y la diferenciación de las flores durante la primavera; después se desarrollan
sucesivamente la floración, el cuajado, el crecimiento y la maduración de las
bayas del racimo.
La iniciación
floral se debe a la exteriorización de la fertilidad de las yemas,
resultado de la acción de factores externos y factores ligados a la planta. Es
un fenómeno morfológico de diferenciación de la inflorescencia y de las flores.
El podador sólo debe considerar como yemas de
fertilidad normal aquellas situadas en sarmientos que se asienten a su vez
sobre otros pulgares o varas del año anterior. Estas yemas de fertilidad
normal, que contienen generalmente dos racimos, se llaman yemas francas. El tamaño de los racimos y la perfección de su
estructura es tanto mayor cuando mejor ordenadas estén las yemas, siendo las de
la mitad del sarmiento las que ofrecen esta coyuntura.
El número de inflorescencias o de flores en
relación con el número de yemas francas dejadas en la poda expresa la fertilidad potencial, y en relación con
las yemas brotadas la fertilidad práctica.
Las flores de la vid se agrupan como
inflorescencias en racimo y su conformación se realiza dentro de las yemas
fértiles. Desde la aparición de las yemas fértiles en el pámpano y en el
interior de ellas, en sus conos vegetativos, existen grupos especiales de
células, que se multiplican rápidamente, a la par que crecen la yema y el
pámpano que la sustente, para formar estas flores. Las inflorescencias
(racimillos) quedan formados definitivamente en la yema, con su arborescencia y
número de florecillas que ha de tener al terminar la fase de crecimiento de la
vid.
Al año siguiente, al brotar dicha yema y
originar el pámpano correspondiente, se destacan de éste los racimillos de
flores (inflorescencias), con la disposición peculiar de cada variedad de vid,
con un eje del que parten ramificaciones de segundo orden; de éstas, otras de
tercer orden, et., y las últimas con
pedunculillos o cabillos cortos, que se terminan con la flor.
(Imagen obtenida del libro
“Tratado de Viticultura General”, de Luis Hidalgo)
Las temperaturas durante esta estación de
primavera están siendo algo bajas a pesar de ello asistimos a un rápido
crecimiento de los pámpanos. Como consecuencia de la intensa transpiración
sobreviene una detención del crecimiento, fundamentalmente debido a una
acentuada reducción de los elementos de reserva de la planta y un déficit
natural de agua. Conforme se reduce el crecimiento del pámpano, las materias
orgánicas de reserva vuelven a acumularse en los pámpanos que comienzan su
agostamiento, circunstancia esta que contribuye a la diferenciación de las
yemas frutales.
Cualquier acción que altere el
ciclo normal del desarrollo estacional de la vid, tales como un crecimiento rápido
y continuado, un crecimiento débil, un exceso de cosecha y otros similares,
retrasan la iniciación de la formación de las yemas fructíferas, reduciéndose
también el número de racimos producidos, su tamaño y la perfección de su forma.
Es fundamentalmente importante
en la diferenciación de las yemas fructíferas los factores climáticos, el vigor,
las sustancias reguladoras del crecimiento, los componentes minerales y orgánicos
específicos y la aptitud de la variedad al respecto.
Las temperaturas tienen una acción directa en
el desarrollo y crecimiento de la planta así como en el metabolismo general de
la misma, con un relevante papel en la diferenciación y desarrollo de los órganos
florales. Cuando se produce una brotación tardía, debido por ejemplo a una poda
retrasada, el número de inflorescencias se encuentra acrecido, consecuencia de
las temperaturas que han dado lugar a una mejor diferenciación de las
inflorescencias. Cuando la brotación se produce a bajas temperaturas, como ha
pasado este año en nuestros viñedos por tener una estación de primavera con una
temperatura media de 15ºC,
el número de inflorescencias es inferior al de temperaturas elevadas, pero el número
de flores es más alto.
El tiempo soleado con abundante iluminación
durante el período de iniciación floral da lugar a la diferenciación de mayor número de inflorescencias,
aumentando la iniciación floral con la longitud del día y la temperatura. Formas
de conducción de la vid que favorecen la iluminación dan lugar a resultados
igualmente favorables.
La fertilidad desciende:
¨
con pámpanos excesivamente vigorosos en vides de gran desarrollo quedando
las posibles yemas fértiles que se formen alejadas.
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En cepas extremadamente débiles.
¨
Patrones vigorosos.
¨
Abonados excesivos.
¨
Podas muy cortas
¨
En general, factores que favorecen el vigor.
Factores de decisiva influencia en la
iniciación y desarrollo floral.
¨
Las citoquininas, reguladores del crecimiento que emigran desde el
sistema radicular, favorecen la iniciación de las inflorescencias y la diferenciación
de los órganos florales.
¨
Componentes minerales, fundamentalmente fósforo y zinc, proteínas-nitrógeno.
Con la terminación de la primavera o comienzo
del verano asistimos en nuestros viñedos al fenómeno de la floración. Cuando las
temperaturas medias de los días rebasan los 15 ó 16 grados, la corola se abre,
regularmente, a partir de su inserción
con el cáliz, y estambres y pistilos maduran. Este fenómeno varía con la
variedad y las condiciones climáticas del año. No todas las flores de un racimo
y, en consecuencia, de una parcela, se abren al mismo tiempo, la floración se
escalona de 10 a
15 días. La dehiscencia del capuchón y su caída están favorecidas por la
insolación y el calor (mínimo 15ºC).
Es importantísimo que durante este período del año no llueva pues el capuchón
no caería a causa de la lluvia y las flores quedan encapuchadas. Después de la
caída del capuchón, los estambres se separan del gineceo, y efectuando una
rotación de 180º liberan el polen que cae sobre la superficie rugosa del
estigma, y gracias al líquido azucarado que éste segrega, germinan, emitiendo
los tubos polínicos que se alargan, y bajando por el cuello hasta la cavidad ovárica,
llegan a los óvulos, realizando su fecundación.
Entonces los óvulos fecundados crecen y
estimulan el desarrollo de las partes del ovario que llega a constituir el
granito de uva o baya.
La fecundación de la vid es generalmente de
una flor a otra. La mayoría de las variedades de vid que se cultivan son
hermafroditas, produciéndose de un modo natural la fecundación, pero cuando se
trata de vides unisexuales femeninas, por mala conformación de los estambres,
o de aquellas en que el polen de las
anteras posee deficiente poder fecundante, hay que recurrir a la polinización
artificial.
Factores favorables del fenómeno de fecundación.
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Temperaturas medias de 21ºC,
tiempo seco y ligero viento.
Factores desfavorables del fenómeno de
fecundación.
¨
Temperaturas inferiores a 15 o 16ºC, acompañadas de lluvia, retardan el
descapuchonado, provocan desigualdades en la maduración de polen y óvulos,
lavan o diluyen el líquido azucarado de la entrada del estigma, haciendo que el
polen germine mal o no lo haga. No llegándose a que en muchas flores la
fecundación no llegue a realizarse.
¨
Defectos en la conformación floral (estambres con polen de poca
vitalidad, aparato femenino rudimentario), alimentación deficiente o escasa del
racimillo, antes, durante y después de la fecundación, que pueden determinar el
aborto de la flor, la ausencia de fecundación o la producción de granos que
quedan pequeños y no maduran
Todas las anteriores
perturbaciones que dificultan y entorpecen la fecundación, dan lugar al
corrimiento del racimo, quedando muy suelto, con pocas uvas, e incluso sin
ninguna en casos límite. En cambio, no perturban el normal crecimiento y desarrollo
de la planta.
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